所谓玉米发糕，也可以叫做玉米面蛋糕，而且我个人感觉它比奶油蛋糕更加好吃。做好的玉米发糕散发着玉米的甜香，口感松软而又扎实，比西式蛋糕更加健康。玉米发糕的做法也非常简单，很容易学会，不信你就跟我一起试试吧。

　　材料：玉米面150克，小米面50克，普通面粉200克，干红枣20个，葡萄干20克，白糖40克，干酵母5克，水约280ML。

　　做法：干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净。将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合。倒入水，调成稀稠适中的面糊。模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干。将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟。等面糊发至模具9成满就可以了。表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅大火蒸35～40分钟即可。

　　补充说明：水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水。小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉。杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙。

　　不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸。面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器。蒸的时间要根据容器大小进行调整，蒸的过程中不能开盖。

　　水量的少量调整对发糕影响不是太大，面糊调成稀稠适中——这个度每个人的标准都不一样，也不必太过讲究，只要发酵没问题，都能做出完美的发糕。

　　玉米发糕发酸的解决方法：

　　发酸应该都是发酵过度造成的。尤其是天气炎热的季节，发酵不太好控制，很容易就发酵过度，这样蒸出的成品就会发酸。有一个简单的方法判断发酵是否完成，除了面糊膨胀外，还有就是观察面糊表面有小泡沫出现。如果泡沫过大则是已经发酵过度。

　　玉米发糕塌陷的解决方法：

　　蒸好的发糕中间塌陷可能也是与发酵过度有关。发酵过度使面糊中产生了大气泡，一旦漏气，表面就塌陷下来了。还有一点要注意，蒸的过程中不要开盖。如果开盖突然进入冷空气也可能使表面塌陷，所以锅中要一次性加足水。