我们家经常会做各种煲仔饭来吃，因为它美味、营养、快捷、花样百变、口味多多。

　　今天介绍我家的私房版豉汁排骨煲仔饭做法，它是我们全家最近超爱吃的煲仔饭，软烂入味的排骨既有豉香又有肉香，被肉汁浸泡的米饭和锅巴也超级诱人，打开锅盖的瞬间就是整锅的香气扑面而来。

原料：

3人份的大米，适量的纯净水，肋排400克，西兰花半个，色拉油适量，生姜五片。

腌排骨调料：

料酒1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，番茄酱1勺，豆豉一勺，鱼露少许，盐少许，蒜4瓣切碎，生粉1勺。

准备工作：

　　1、胁排剁成小块放入清水中，反复浸泡洗净，把血水泡洗干净后捞出来控干，加调料拌匀后腌制30分钟以上。

　　2、大米淘洗干净后用清水提前浸泡30分钟，西兰花掰成小朵后洗净待用。

做法步骤：

　　1、起锅放油，下入两片生姜炒出香味，再把腌好的排骨放在锅里翻炒至均匀上色。

　　2、倒开水与排骨基本齐平，大火烧开后改用中小火炖煮30分钟左右，炖至锅里汤汁粘稠就关火，不要收汁，留些汤汁用来拌米饭味道绝佳。

　　3、泡好的大米捞入煲仔中，加入大约1.5倍的清水，大火煮开后改用小火焖10分钟左右，等水分快煮完后加入少许色拉油，拌匀。

　　4、剩下的生姜片切成姜丝撒在米饭上，再把炖好的肋排摆在姜丝上面，用小火再继续焖10分钟后关火。

　　5、不要开盖，就这样盖着盖子再继续焖10分钟，然后摆上用开水氽烫过的西兰花，淋上炖肋排的汤汁就可以开吃了。

让煲仔饭美味好吃的几个关键点

　　1、制作煲仔饭的大米一定要提前浸泡，至少泡半小时，这样做出的米饭才具有饱满的口感。

　　2、做煲仔饭的锅可以用砂锅、铸铁锅或陶瓷锅，都可以。但如果用砂锅做煲仔饭，要挑质量好一些的砂锅。

　　3、喜欢吃锅巴的朋友可以在米饭蒸至水量减少时，沿锅边淋入少许油，这样就可以得到脆脆的锅巴了。

　　4、最后淋入的料汁是煲仔饭的精华的所在，你可以用炖肋排的肉汤，也可以自已另外调配，基本上是生抽，蚝油，芝麻油调和而成，建议要加一点点鱼露，它是提鲜的法宝。

　　5、氽烫西兰花的时候，别忘了在开水里放少许油和盐，这样氽烫出来的西兰花颜色翠绿诱人，口感也更好。

多说两句：

　　煲仔饭可以做的口味实在太多了，比如腊味煲仔饭、鸡肉煲仔饭、黑椒牛肉、浓香卤肉、香菇滑鸡或咸鱼茄子等等，喜欢什么就加什么，一个星期可以完全不重样。