干炒牛河是广东特色美食，以河粉为主料经炒制而成。干炒牛河滑韧劲道，既可当饭又可当菜，是一道简单易做的美味，大家不妨做来尝尝。干炒牛河的做法多种多样，如果你想知道干炒牛河怎么做最美味，就接着往下看吧。下面我就把干炒牛河的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的干炒牛河。

　　干炒牛河一：牛里脊100克，干河粉200克，中型洋葱半个，韭菜1根，绿豆芽50克，姜1小块，生抽5茶匙，水淀粉1汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙。将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。

　　将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。

　　锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。

　　干炒牛河二：河粉六两，牛肉一两，绿豆芽、油、生粉、老抽、味精、生抽、糖各适量。牛肉切片，以生抽和生粉腌制15分钟。将老抽、味精、生抽、糖适量混合成调味汁待用。河粉用开水过一次，沥干待用。将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入绿豆芽炒到八成熟后，起锅待用。加入油烧热锅再放入河粉，并将调味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉和绿豆芽，炒匀后即可出锅上碟。

　　干炒牛河三：河粉、牛肉、葱、豆芽、姜、豉油、生粉、老抽、生抽、麦芽糖各适量。将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。干河粉用温水泡开。葱切段，姜切丝。大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。用剩余的油加姜丝和粉炒允。将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。加入少许老抽，生抽和一点麦芽糖，翻炒均匀即成。

　　制作要领：

　　1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。

　　2）油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

　　3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。