杏鲍菇不仅营养丰富，而且味道鲜美、肉质肥厚、具有独特的杏仁香味，所以深受人们的喜爱。要用杏鲍菇做出好吃的家常菜，首先必须学会如何挑选杏鲍菇，以下给大家介绍几个挑选杏鲍菇的窍门，按这些方法去做，你肯定能轻松挑选到好吃的杏鲍菇。

　　1、挑选杏鲍菇首先要看杏鲍菇的成熟度，以七分熟为最佳。因为太熟则纤维过粗，太嫰的则没有嚼头。识别杏鲍菇的成熟度主要是看表在的纤维，如果纤维过粗就说明太老了。一般来说，好的杏鲍菇长度在10厘米左右最好，过大过小都不好。

　　2、好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过於乾脆、水份充实，闻起来无异味，而且带着一股淡淡杏仁香。这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

　　3、杏鲍菇的菌盖平展但边缘不会上翘，像一个小帽子，不大，如果菌盖有开裂说明不新鲜，营养价值会有所减低。菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　4、杏鲍菇的菌柄组织致密、结实的较好，另外看菌柄是否颜色乳白光滑，如果颜色较暗、有破开处说明太老，过粗过细都不行，过粗说明太老，过细说明太嫩。另外要说明杏鲍菇的基部较粗大，那是正常现象。

　　掌握以上几个挑选杏鲍菇的窍门后，你就可以轻松挑选到好吃的杏鲍菇了。这样挑选到的杏鲍菇，不管煎、煮、炒、炸，或沙拉、拌饭等，都是美味的保证。