西红柿鸡蛋汤及西红柿鸡蛋汤面，都是夏季里很受欢迎的家常菜。要做出好吃的西红柿鸡蛋汤面，首先要做出好吃的西红柿鸡蛋汤，所以今天将两种美食放在一起详细介绍吧。

　　西红柿鸡蛋汤的做法说起来超级简单，但要做的非常好喝也是有些讲究和技巧的——

1、要选用品质最好的西红柿

　　一定要选用肉厚籽红，味道较甜，而且完全自然成熟的西红柿。放熟或催熟的西红柿不要用，这样的西红柿切开后很多籽还是绿色的，做出的汤酸味太重。

2、西红柿要切成薄片冷水下锅

　　西红柿洗净后用热水烫去外皮，锅里加冷水，直接把西红柿削成薄片下入冷水中。削片时尽量薄一些，西红柿的用量也要稍多一些，这样汤才会浓。

　　这一步最重要的是西红柿要切成薄片冷水下锅，然后再开火，如果水烧开以后再放西红柿就不好喝了。

　　也有人喜欢将西红柿去皮后切成小块，用油炒至出红汤，再加冷水烧开，这样也行，香味浓一些，但摄入的油脂也多了，不如上述做法来得清淡鲜美。视个人喜好决定采用哪种做法吧。

3、调味料选用和处理

　　在等待水开的过程中可以准备调味料及配菜，先准备葱丝吧，一般切半棵左右的大葱就可以了。切好的葱丝放在小碗里，加适量盐和稍多的香油（香油的用量要稍多些，但不必没过葱丝），用筷子搅匀后再加入适量酱油（酱油用量视西红柿汤多少而定，一般没过葱丝即可）。

　　切记，放调味料的顺序不可颠倒。另外，做完这些就顺手把鸡蛋也打散备用吧。

4、放入调味料的最佳时间

　　锅里水开后不要急于下入调味料，要把火关小一些多煮一会，煮至汤色淡红，且锅边有一些红色浮沫时才能倒入调味料（就是第三步调好的调味料）。如果你的汤色没有呈淡红色，锅边也没有红色的浮沫，只能说明西红柿放的少或煮的时间不够。

　　下入调味料以后尝尝咸淡，如果较淡就补充一些盐，然后再加入适量味精或鸡精提鲜。

　　如果你只是想做西红柿鸡蛋汤，此时可以加入适量水淀粉勾个薄芡，不勾芡也行，视个人喜好来定。勾好芡就端起蛋液再迅速打几下，转着圈地浇入汤里，不要搅动，看到蛋花浮起来就马上关火。

　　如果你想要做的是西红柿鸡蛋汤面，调好味以后就可以下入面条了，等面条煮到八九成熟的时候，端起蛋液再迅速打几下，然后将蛋液均匀淋入汤里，不要搅动，看到蛋花浮起来就马上关火。

　　面条为什么煮到八九成熟就关火呢，因为等你把面条盛到碗里，再端到餐桌上的时候就已经熟透了。如果面条煮到十成熟的时候再关火，等端到餐桌上的时候就太软了，除非你个比较喜欢吃软烂的面条。

补充说明：

　　调味料的选用是我个人比较喜欢的口味，你也可以根据个人口味作些调整，还可以依个人喜好加入一些配菜。