“卤鸭脚包”与“卤鸭脚”不同，虽然都用到了鸭脚，但在制作方法上有很大区别。卤鸭脚包是一道非常好吃的下酒小菜，其做法比卤鸭脚要麻烦些，但鲜香肥嫩，值得一试。

　　原料：鸭掌500克，鸭肠200克，猪肥肉200克。

　　调味料：白酒20克，冰糖75克，盐10克，小葱10克，姜5克，八角5克，桂皮5克，甘草5克，茴香5克，花椒3克，草果3克，香叶1克，丁香1克，酱油100克。

　　准备：猪肥肉洗净，切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块，放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻。

　　新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物。用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分。然后放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出。

　　鸭脚处理干净，用清水洗净，然后放入开水锅中焯一下水，捞出沥净水分备用。

　　将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包好，做成香料包。

　　制作步骤：

　　1、坐锅烧水，大火将水烧开后，放入香料包，同时放入精盐煮1个小时左右。再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻，即成红卤水。

　　2、在每只鸭脚掌中放一块腌过的猪肥肉，并用氽过水的鸭肠缠紧，制成鸭脚包。

　　3、把做好的鸭脚包放入红卤水中煮至八成烂时捞出。老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出装盘，淋上香油即成。