泡椒鸭掌嚼劲十足、香辣可口，即可当做凉菜，也可当做零食来食用。但是，很多可能会发现，自己做出的泡椒鸭掌色泽不太好看，不是很白嫩。究竟鸭掌怎么做最白嫩，下面我们就把泡椒鸭掌的做法及让鸭掌白嫩的窍门告诉大家——

　　泡椒鸭掌的做法：

　　材料：鸭掌、白醋、盐、料酒、糖、野山椒、花椒、姜片

　　做法：鸭掌要清洗几遍，然后沥干水。开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中。再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用。鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味。如果要使鸭掌更容易入味的话，可以剁成小些的块。

　　让鸭掌白嫩的窍门：

　　鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白。鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时。然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂。倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度。最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越雪白、剔透。

　　此法也可适用于泡椒风爪！