湖南酱板鸭色泽深红、咸香麻辣、低脂不腻、回味无穷，是湖南名菜一绝，我早就想做来尝一尝了。但是，商业化制作酱板鸭要经30多种名贵中药材浸泡，用10余种香料，经风干，烤卤等15道工序精制而成，根本不适合家庭操作。

　　凭借着多年做菜积累下来的经验，结合酱板鸭的商业化做法，我自创了一种湖南酱板鸭的家庭做法。成品还算不错，看看这漂亮的色泽和皮肤的紧致程度就知道这是一款成功的酱板鸭。下面就把我的做法分享给朋友们，如果你有兴趣也可以试试看。

　　湖南酱板鸭的家庭做法——

　　主材：现宰活鸭一只

　　配料：姜和各种香料、甜面酱、冰糖、蜂蜜

　　调味料：盐、老抽

　　制作：鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

　　抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

　　准备好卤制用的香料，有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。还有豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。然后将所有小粒香料装入香料盒。

　　鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

　　烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

　　经验分享：

　　1、这道酱板鸭纯属试验产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

　　2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

　　3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

　　4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

　　5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。

　　6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

　　7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。