平桥豆腐羹是淮扬名菜之一，口感清爽、营养丰富，还有很好的养生功效。今天教大家用最家常的方法来制作平桥豆腐羹，做法看似简单，但有不少创新的想法在里面，让这道平桥豆腐羹更营养、更好喝。尤其是加了咸蛋黄后，有了沙沙的感觉。

　　原料：水豆腐一块，咸鸭蛋黄两枚，鸡汤、木耳、方火腿、虾仁、盐、白胡椒粉、香油、小香葱、水淀粉各适量。

　　准备：把豆腐切丁用凉水泡一小时，然后捞出沥水备用。中间换水一次，这样能有效地去除尽可能多的豆腥味。怕时间长的朋友可以用水焯一下，也能达到去腥的效果。

　　木耳提前泡发后切成小粒。方火腿也切粒。如果没有方火腿，可以用肉类来代替，不过用肉的时候要加生抽和黄酒先腌制。

　　冰冻虾仁用温水化开后切粒。咸鸭蛋黄放入碗中，用筷子或勺子弄碎备用。小香葱洗净，切成末。

　　操作步骤：

　　1、锅中倒入鸡汤，烧开后放入豆腐，煮三分钟后再放入木耳粒、火腿粒、虾仁粒。再煮煮一分钟后放入咸蛋黄，搅打使之散开并充分融入汤里。

　　2、加盐、白胡椒粉调味，出锅前加入水淀粉，搅匀上浆后再滴几滴香油，撒少许小葱末即成。

　　补充说明：如果没有鸡汤，可以用牛骨汤等其它荤汤代替，实在不行加白水也可以。

　　创新部分：

　　正宗的平桥豆腐羹是用白水，我感觉用鸡汤更好，因为冬天喝鸡汤更滋补，还能预防感冒。

　　内脂豆腐改成了水豆腐，阴差阳错间感觉口感还是不错的，食材还便宜。

　　正宗的做法是要把蛋黄焙干，我却直接加入搅散，因为咱的蛋黄是出油的那种。

　　正宗的最后要放糖，我却没有放，因为我不喜欢喝甜汤。