自从吃过济南的风味茄子后，就下定决心一定要把这道菜学到手。其实，爱吃风味茄子的人还是非常多的，网上流传的制作方法也有多个版本。那么，风味茄子究竟怎么做最好吃呢？经过向当地人虚心讨教，再加上反复实践，总结出几个简单又好吃的做法，供朋友们作为参考。

　　风味茄子做法一

　　原料：嫩茄子、干淀粉、花椒、八椒、干辣椒、姜片、葱段、味极鲜酱油、白糖、味精、红椒丝、炒熟的白芝麻、香菜各适量。

　　准备：用花椒、八椒、干辣椒、姜片、葱段、味极鲜酱油加少许水，用慢火熬成汁，晾凉备用。茄子洗净去皮，切滚刀块，放入大碗中；将熬制好的汤汁倒在茄块上并拌匀，腌渍约五分钟，这样既入味，也容易挂淀粉。五分钟后撒入干淀粉，拌匀，要确定茄子挂的淀粉均匀。

　　做法：锅中倒油烧至80度以上，放入茄块炸至表面泛黄且变酥，关火将茄子捞出，沥油备用。将锅内的油倒净，加白糖和少许味精、炒熟的白芝麻，再倒入炸好的茄子，翻炒几下就好了。装盘后撒一小撮香菜和一小撮红辣椒丝便可上餐桌了。

　　风味茄子做法二

　　原料：嫩茄子、生粉、花椒、蒜末、干辣椒丝、白糖、酱油、少许醋、香菜段各适量。

　　准备：茄子洗净去皮，切长条，用盐水泡十分钟。然后捞出茄子，沥一下水，放适量生粉拌匀。

　　做法：锅中倒油烧六七成热，放入茄子炸至金黄色，捞出沥油。锅里留少许油，放花椒、蒜末、干辣椒丝、白糖、酱油、少许醋熬成汁，然后倒入茄子炒匀，放点香菜段，出锅即可。

　　风味茄子做法三

　　原料：嫩茄子300克，干辣椒、蛋清、湿淀粉、盐、味精、味极鲜酱油、白糖、醋、葱姜蒜、香菜各适量。

　　准备：茄子去蒂洗净去皮，切成茄条，放入鸡蛋清和湿淀粉挂糊抓匀。葱、姜切丝，蒜切片，干辣椒切丝，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。

　　做法：锅内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，捞出沥油。倒出锅中的油，利用余油烧热后放葱丝、姜丝、蒜片、干辣椒丝炒香，然后放入炸好的茄条，迅速倒入料汁，放入香菜段，翻炒几下，装盘即可。

　　经验分享：

　　一、茄块和茄条一定要炸挺实，这样才能酥脆。

　　二、炸好的茄子入锅后翻炒速度要快，这样口感才好。

　　三、白糖的用量要多些，但也是不能太多，具体依个人口味而定。

　　补充说明：济南风味茄子虽然有油炸过程，但吃起来油而不腻、外酥里嫩、香甜可口，好吃至极！