卤牛腱的做法有很多种，今天我要给大家介绍的是两种比较简单的做法，比较适合家庭自行制作，大家不妨动手试一试。这两种做法虽然简单，但味道并没差到哪儿去，而且它的快捷方便适应我们今天的紧张生活。下面我把具体做法及制作要领介绍如下，供朋友们作为参考。

　　卤牛腱一：牛腱500克，香叶、甘草、五香、生蒜、陈皮、桂圆、黄酒各适量。先将香叶、甘草、五香、生蒜、陈皮装入纱布包扎紧，做成调料包备用。把牛腱先焯水，煮去一道血水，过冷水后沥干。沥干水的牛腱放入高压锅，倒上一勺子黄酒（15毫升），放入调料包、桂圆，冷水里再加上盐、酱油初步调味。高压锅闷十五分钟。注意时间千万不能长，否则稀烂。开盖凉，2小时后从冷汤汁中捞出牛腱，切成薄片。另配调味汁，沾着吃。

　　卤牛腱二：牛腱1500克、五花肉500克、大葱120克、姜50克、老抽50ml、黄酒15ml、盐适量、清水大量。准备一深锅烧水至水沸，牛腱和五花肉放进去煮2分钟去血水。捞出过凉水冲，沥干待用。大葱切成2寸长的段，整块大姜拍碎。

　　把放冷了的牛腱、五花肉和葱段姜碎块一同放入高压锅里，倒上清水（没过原料即可）、老抽、黄酒，然后盖上锅盖放在大火上蒸压。等高压锅气响后保持大火力再压10分钟（此时间作为参考！蒸压时间会因燃具火力不同有长短差异），关火。

　　等高压锅自然放气后开盖，此时尝尝原料的咸淡，把原料在汤汁里翻翻身，酬情加盐调味，再次盖上高压锅盖，让所有原料浸在汤汁里吸足汤汁味。让卤牛腱在高压锅内浸上一夜（室内温度高的话，就要把卤牛腱与卤汁倒出移到另一盆里放入冰箱冷藏了），第二天拿出来切片 （最好让卤牛腱卤汁干爽时再下刀切）。

　　最后按自己的口味调上调味汁，将牛腱蘸调味汁吃。

　　补充说明：牛腱即牛的前后腿肉。前腿肉称牛前腱，后腿肉称牛后腱，特点是筋肉相连，横切面呈花形。它蛋白质高、脂肪低属于瘦牛肉。

　　制作要领：牛腱不能煮得太熟烂，刚熟时就应该关火，否则切时会成一摊碎泥不能成片。让卤出的牛腱软硬适中与卤制的时间、火候有关，这点可以在经验中总结掌握。一般来说，放在高压锅里15分钟一定要熄火。然后，开盖凉上1～2小时，从汤汁中捞出切成片即可。

　　要让卤出的牛腱口感嫩滑不是仅凭经验就行的，这需要一点小窍门！关键就是要和五花肉一同搭配卤制，牛腱和五花肉的比例是3：1。五花肉很容易买到，而且不须要做任何处理，只要和牛腱同步制作就可以。

　　营养功效：每100克牛腱含铁量为3毫克，约为怀孕期间铁建议量的百分之十；含锌8.5毫克，为建议量的77%，营养价值比一般天然食品高，是孕妇补充营养、增强免疫力的理想食品之一，而且不会对血中胆固醇浓度造成负面影响。