冷切牛腱肉是兰州人最爱的冷盘，这道菜先要把牛腱肉煮好。但是，很多人都知道，这牛腱肉可不好煮，因其肉质很紧，而且不易入味。到底怎么煮牛腱肉呢？下面请大家看看我的做法吧，不敢说一定就对，供朋友作为参考而已。

　　材料：牛腱肉、清水、香菜、油辣椒各适量。

　　调料：葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。牛肉汤的清香全凭这包调料，牛肉的鲜香也一样。

　　做法：将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长。将葱切段、姜切片、山楂用了3个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。

　　我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮40分钟，什么调料也不放。时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制1：40分钟，在焖制30分钟。

　　将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。

　　20分钟过后，打开锅盖，将要做牛肉面的原汤舀出后，牛腱肉不要捞出，倒入一些酱油，注意：是普通酱油。再盖上锅盖，用炖肉的模式炖上30分钟左右。时间到了后，不要急着开盖，焖上10分钟左右，打开锅盖。

　　用筷子将牛腱肉扎出，如果，能轻松地横扎而进并且一扎而透，就说明肉已经熟烂，将肉晾凉，再用筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滞涩，可以将肉切的薄一点。再用香菜和油辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋点醋，味道更好。

　　补充说明：煮肉的时候，用筷子扎一扎，这是个试验肉熟烂程度的简单办法，但是，也不是万能钥匙，换句话说，就不是煮什么肉，用什么锅来煮，都能适用的。所以，实践是检验真理最好办法，在做什么菜煮什么肉的时候，一定要尝一下才知道味道如何，软硬的程度。