灰灰菜是一种野菜，别名野灰菜、灰蓼头草等，其幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富，而且具有诸多保健功效。灰灰菜的吃法很多，可炒菜、做汤、凉拌，但比较常见的吃法还是凉拌灰灰菜。现将凉拌灰灰菜的做法及注意事项介绍如下，供大家参考。

　　家常凉拌灰灰菜

　　原料：灰灰菜300克，红油、姜、大蒜、葱、盐、味精、酱油、醋、香油、花椒粉等各适量。

　　准备：灰灰菜用手反复揉搓几次，尽量把上面的绒毛搓掉，然后洗净备用。姜切成姜末，大蒜舂成茸泥，葱切成葱花。

　　做法：将洗净的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷开水中晾置，然后滤去水分放于盘中。取一小碗盛姜末、葱花、蒜泥、味精、酱油、花椒粉、醋、盐调匀淋于盘内菜上，再浇红油、香油拌匀即成。

　　此菜清鲜爽口，香麻微辣。另外，此菜还可用糊辣椒加盐、蒜泥、葱花、味精、酱油、醋直接拌。

　　要领：用沸水氽菜时间不宜过长，尔后要立即用冷开水泡一下，以免菜叶发黄。调制的味感要体现鲜、辣、麻、酸、咸，但红油不宜过多。

　　鱿鱼凉拌灰灰菜

　　将灰灰菜入沸水中烫熟，切成末；鱿鱼身烫1分钟左右至熟、改切成十字花形的小段；把灰灰菜、鱿鱼段加香油、味精、盐、糖调匀即可。

　　注意：灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，过多服食或接触，并受数小时日晒后引起的急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。