南煎是南方人常用的烹调手法之一，也叫煎烧，就是先将食材用煎炸的手法处理好，然后再加入调味料烧制成菜，如南煎丸子等。

南煎丸子图片

　　南煎类的菜肴可分为荤菜、素菜或清真菜三种，成菜味道都比较鲜美可口。

　　烧烤中也有煎烧这种烹调手法，但它与南方人所谓的煎烧有很多区别。

　　烧烤中的煎烧，指的是直接在火焰或烧红的煤炭上烹制食物。这样的方式通常需要超过315度的高温，有些餐馆的烧烤炉温度甚至达到425到535度。

　　烧烤中的煎烧，烹饪时间以分钟计算。小而薄的食物柔软易熟，最适于烧烤，比如：牛排、猪排、肉丸、去骨鱼片、蔬菜、面包、比萨和水果等，都是合适的原料。