凉粉晶莹剔透，酸中带辣，爽滑适口，是夏季里最受欢迎的美食之一。但是，外面买到的凉粉基本都添加些矾和其它添加剂，还是自己做的凉粉绿色又卫生。其实，自制凉粉的方法超级简单，百分之百能够成功！下面我给大家推荐2种不同的做法，大家不妨亲手做来尝一尝。

自制凉粉做法一：

　　原料：绿豆淀粉150克，水800ML。

　　做法步骤：

　　1、淀粉和水混合，搅拌均匀；倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大；很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了。

　　2、利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌；待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平；室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块即可。

自制凉粉做法二：

　　绿豆粉一包，以1比6的比例加水化开搅匀。锅内盛水烧开，待将要开时将化匀的绿豆淀粉倒入，边倒边搅，搅均匀后，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉。

　　吃时用刮挠（一种刨凉粉的工具）沿着凝聚的凉粉刨出条，放入碗内，浇上好酱油、醋、蒜泥和胡萝卜丝、芝麻酱、辣椒油拌和，这种凉粉叫刮条。

补充说明：

　　红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以用来做凉粉，做法都基本一样。但是，绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。

　　绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。有人说放点盐凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便。

　　煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。 面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。

　　现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里冷藏，不要冷冻。

提醒一下：

　　值得注意的是，由于凉粉是纯淀粉制成的，一次不能食用过多，否则难以消化。