豌豆凉粉也叫川北凉粉，多数是用纯豌豆粉来做，也可掺入部分绿豆淀粉，简单易做，不加明矾也同样筋道好吃。

　　做豌豆凉粉通常都要加入适量明矾，它能让凉粉吃起来更加筋道，但长期摄入明矾会危害身体健康。今天推荐的两种豌豆凉粉都不添加明矾，只要掌握技巧，同样能做出筋道好吃的豌豆凉粉。

原料：

纯豌豆淀粉1袋约125克，清水1600克（还可以按1碗纯豌豆淀粉加6-6.5碗清水的比例来做）。

做法步骤：

　　1、先取大约1400克清水倒入小锅里，开火加热。

　　2、利用烧水时间把豌豆淀粉全部倒入碗中，加入剩下的大约200克清水，充分搅拌成均匀的糊状物。

　　3、锅里水开后转成中小火，将淀粉糊慢慢倒入小锅里，边倒边不停地搅拌（防止糊锅），大约3-5分钟，看到锅里开始冒大泡泡，淀粉糊浓稠透亮时，果断关火，准备起锅。

　　4、将小锅里煮好的淀粉糊倒入干净容器中，等淀粉糊自然冷却后，再放入冰箱里冷藏保存至凝固定型。

　　想吃凉粉的时候就倒扣出来，按个人喜好切条、切块或切片，或者用专用的刮子刮成条，加自己喜欢的调味料拌匀即可食用。

　　我个人比较喜欢用芝麻酱、红油、蒜泥、香油、陈醋和酱油调味，再搭配点黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段就行了。

经验窍门分享：

　　1、用冷水调制淀粉糊的时候，必须充分搅拌均匀，将淀粉调成没有任何颗粒的均匀糊状物，这样做出的凉粉才会口感细腻均匀。

　　2、将调好的淀粉糊倒入开水中的过程中，必须快速的不停搅拌防止糊锅，万一糊锅了只能全部倒掉，超浪费。此外，个人感觉用擀面杖搅拌比较省劲。

　　3、手工自制豌豆凉粉，筋道好吃的关键是掌握好用水量，宁少勿多，只要水量控制的恰到好处，做出的凉粉就会筋道爽滑，口感Q弹。

　　4、为了改善豌豆淀粉的口感，增强豌豆淀粉的清热解暑功效，有时会在豌豆淀粉中掺入适量绿豆淀粉，掺入多少并没有固定的比例，依个人喜好调整吧。