老醋凉拌海蜇皮的做法很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋，就可以做出一道很美味的菜。此菜尤其适合秋季食用，秋天多吃醋，能起到净化血液，抑制脂肪代谢，促进钙和维他命C的吸收，加速新陈代谢，美容养颜，预防肥胖，消除困乏的作用。此菜咀嚼脆嫩，酸中带甜，绝对清爽。下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考。

　　老醋凉拌海蜇皮做法一：海蜇皮2斤，香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺混合均匀。海蜇皮揉洗干净后，清水泡1个小时左右捞出沥尽水分；将泡好的海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉；把调料汁倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀；吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝，都很清爽，绝对清爽。

　　老醋凉拌海蜇皮做法二：海蜇皮150克、香葱末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。选用隔年腌制的海蜇皮，洗去泥沙，放清水里浸泡5～6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用水冲数小时备用。葱末放小碗内，花生油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。将海蜇皮滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水倒干，趁热加老醋、生抽、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

　　老醋凉拌海蜇皮做法三：海蜇皮、黄瓜、老陈醋、姜末、蒜泥、味精、盐各适量。黄瓜切细丝备用，备好蒜泥。先将海蜇皮洗净，浸入清水中泡4～5个小时，根据海蜇皮的咸淡程度决定浸泡时间。海蜇皮浸泡好以后，先将其切成一寸宽一点的宽条，再将宽条切成厚约0.3厘米左右的（细韭菜叶宽）粗丝。

　　锅内加清水烧开，将切好的海蜇皮丝下锅轻焯一下。时间一定要掌握好，5～10秒钟即可，时间稍一长，海蜇皮就容易收缩打卷并且影响口味。焯水的海蜇皮可以用厨房用的布巾轻轻拧干水分后，与事先准备好的黄瓜丝一并装盘，加入适量的老陈醋、姜末、蒜泥、少量味道（拌海鲜类的凉菜用味精的味道最好），如果需要的话，还可以再补一点盐，搅拌均匀之后即可食用。

　　制作要领：陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。通常从市场买回来的海蜇皮都很咸，因为夏天利于保鲜，也利于加份量，所以买回来的海蜇皮需要入清水浸泡的时间稍长一些。

　　海蜇皮用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇皮收缩越大、排水越多而质地变老韧。因为下锅焯水的时间非常短，可以尽可能地使用少量的开水，同时身边准备好大一些的器皿，备好凉水，将下锅焯水的海蜇皮直接与热水一并倒入凉水当中，再慢慢捞。

　　功效：常吃这道老醋凉拌海蜇皮，还可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。