分享上海风味烧菜版的糟香青鱼做法，教你怎么做美味好吃的糟香青鱼烧菜，是非常适合上海人的青鱼吃法。

原料：

青鱼中段、竹笋、黑木耳、火腿片、肉汤。

调味料：

葱段、葱花、姜片、鸡精、白糖、白胡椒粉、香糟卤、料酒。

准备工作：

　　1、黑木耳事先泡发后洗净泥沙。

　　2、青鱼中段洗净后切块，加葱段、姜片和适量料酒腌制1个小时左右。

　　3、竹笋用沸水焯好以后切成笋片。

做法步骤：

　　1、腌好的青鱼块用干毛巾包裹起来吸干多余的水分，待用。

　　2、锅内入油先开大火烧至油沸后再改开中火，把鱼块小心的滑入锅中煎至两面起硬皮，盛出。

　　3、煎鱼的锅里依次放入笋片、火腿片和黑木耳，开中火用留下的底油煸炒一会儿。

　　4、炒出香味后把鱼块放入锅里并关火，加入少许香糟卤和适量肉汤大火烧开，撇去浮沫。

　　5、加盐、鸡精、适量白糖和微量白胡椒粉调味后盖上锅盖，焖煮一会儿就改用大火收汁。

　　6、汁水基本收干后盛出青鱼块装盘，撒葱花，上桌。

补充说明：

　　由于香糟卤中本身含有盐分，所以我这道菜里没有加盐，口味比较重的朋友可以酌情另外加盐。