正宗川北凉粉是用绿豆淀粉制作的，淀粉和水的最佳比例为1：5，好吃的关键就是滋味香浓的专用秘制豆豉酱。

　　自制川北凉粉的方法很简单，只要你手上有品质较好的绿豆淀粉就行了（参阅《分享自制绿豆淀粉的方法及经验》）。取1000ml凉水倒在锅里，再取500克绿豆淀粉放在水里，搅匀，开火加热并不停搅动，让锅里的淀粉水受热均匀。

　　当你感觉淀粉水变得很热以后，转小火，继续不停搅动，直到淀粉水全部变透明为止，关火，再继续搅拌至锅里很粘稠即可。

　　起锅，将粘稠的淀粉糊倒入1L的乐扣保鲜盒中，抹平表面，放凉或冷藏至完全定型，倒扣出来切成细条或薄片，用佐料调味后就可以开吃了。

　　川北凉粉常用的调味料有豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、白糖，按自己的口味调配好浇在凉粉上，吃的时候拌匀就行。

　　川北凉粉最关键的调味料就是专用秘制豆豉酱，这种豆豉酱的味道很是香浓，各家豆豉酱的配方及做法不一，以下给大家推荐的只是其中一种做法。

配方：

黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

准备工作：

　　黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎，待用。

做法步骤：

　　锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，再放入黑豆豉和姜末炒香，加白糖和味精调味，用水淀粉勾芡即可关火，晾凉后即可作为凉粉调料。

　　如果你对调味的要求不是太高，或者感觉自制豆豉酱比较麻烦，也可以直接用老干妈豆豉酱来代替。