川北凉粉是夏季很受欢迎的消暑美食，今天就说说川北凉粉的做法步骤及成功要点，教你怎么做软滑Q弹的川北凉粉。

原料：

豌豆粉1杯，清水6杯，盐2克，郫县豆酱适量，蒜瓣2颗，葱2根，红油15ml，菜籽油15ml，去皮的油炸花生米10颗，醋、生抽、糖各适量。

准备工作：

　　1、豌豆粉倒入碗中，加1杯清水搅拌到完全无干粉颗粒，待用。

　　2、在耐热模具中刷一层食用油防止粘连，葱和蒜瓣切成小粒。

做法步骤：

　　1、在锅里放入5杯清水和2克盐，加热至锅底开始冒出小泡泡。

　　2、一边用勺子慢慢搅拌着锅里的热水，一边把拌匀的粉浆慢慢地倒入锅里，直至粉浆全部倒完。

　　3、把锅里的东西迅速搅拌均匀，直到粉浆由白色变成非常粘稠的透明色，倒在抹好油的模具里放凉。

　　4、豌豆粉放凉后倒扣在案板上，先切成自己喜欢的形状，再切成条状待用。

　　5、炒锅里倒入菜籽油烧热，下蒜粒、豆豉和郫县豆酱爆香，倒入调料碗中，加红油、醋、生抽和糖搅匀成调料汁。

　　6、葱粒和油炸花生米放在凉粉上，浇入做好的调料汁拌匀即可开吃。

补充说明：

　　1、如果把做好的凉粉放在冰箱里冰镇一下，更好吃。

　　2、这里的红油是非常关键的调味料，红油的品质越好就越好吃。

　　3、豌豆粉和水的比例是1：6时做出的凉粉比较软，豌豆粉和水的比例是1:5时做出的凉粉比较Q弹。