水晶泡坛在饭店里是很受欢迎的凉菜，它是把多种荤素食材用泡在酸辣汁水里，然后盛放在透明的水晶泡坛里，吃起来酸辣开胃且咸鲜适口，视觉色彩和口感都很到位。

主料：

鲜去骨鸡爪200克，煮熟的白水猪耳片和鸡冠各50克。

辅料：

白萝卜、胡萝卜、青笋、黑木耳、洋葱适量。

酸辣汁：

野山椒、山椒汁水、白醋、柠檬片各少许。

准备工作：

　　野山椒、山椒汁水、白醋和柠檬片放在一起混合均匀即成酸辣汁。

做法步骤：

　　1、将白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱切成片，黑木耳扯成小片。

　　2、熟白水猪耳和熟鸡冠切成薄片，去骨鸡爪氽熟。

　　3、猪耳、鸡冠和去骨鸡爪用签子串起来，再用开水淋去表面的油脂，置于冰水中冰镇至完全凉透。

　　4、白萝卜、胡萝卜、青笋、洋葱和黑木耳也用签子串起来。

　　5、把荤菜签子和素菜签子都放在酸辣汁里浸泡8小时以上，让食材都充分入味。

　　6、上桌把所有签子放在水晶泡坛里，再倒入浸泡食材的酸辣汁即可上桌。

多说两句：

　　泡制的食材如果超过72小时就不能再吃了。