四川烧辣椒是独特而美妙的吃法，它是把青辣椒放在火上烤至起泡起黑皮，然后去掉黑皮再撕成条状。经过烤制的辣椒辣味降低，但是香气更为奇妙浓郁了，用这种辣椒拌上卤好的牛筋肉回味很足而且爽口。

　　原料：杭椒110克，红椒10克，用白卤水卤熟的带筋牛肉200克，小葱段30克，拍蒜10克，清油50克。

　　调料：味精3克，生抽10克，醋8克，熟菜子油5克，花椒油2克。

　　准备：将卤好的牛肉切成薄薄的片，拍蒜放入清油中浸泡入味。

　　烧辣椒拌牛筋肉的做法步骤：

　　1、把杭椒和红椒放在锅里干煎至完全熟透，取出放凉后用手撕成段。有条件的放在炭火上炙烤味道更香。

　　2、将辣椒条、带筋牛肉片、小葱段、拍蒜和调料拌制均匀，上桌即可。

　　操作要领：烧好的辣椒一定要用手撕成条状才好吃，不能用刀切。