爆炒猪大肠的做法其实也是非常简单的，好吃的关键就是彻底去除猪大肠的异味，其次就是大肠下锅后要大火爆炒。

　　原料：猪大肠、干辣椒、青椒、姜片、蒜瓣、白糖、八角、花椒、黑胡椒、料酒、盐各适量。

　　处理大肠：

　　1、猪大肠先简单的冲洗掉里外的脏东西，加两把玉米粉和适量盐、醋，反复揉搓，并撕下大肠里面的白色油脂。

　　2、经过上述处理的猪大肠已经去掉了一半的异味，接下来烧一锅开水并加入姜片和料酒，下入洗好的大肠煮至水开。

　　3、捞出大肠用清水过一遍，控干水就可以改刀了，改成三角或是寸段都随你喜欢。

　　做好上述三个步骤，大肠的异味就基本上被彻底去掉了，接下来我们就开始用制作爆炒猪大肠吧。

　　做法步骤：

　　1、锅里放少许油烧热后，下入干辣椒、姜片、蒜瓣、八角和花椒，炒出香味。

　　2、倒入切好的猪大肠大火爆炒并烹入料酒，炒至大肠出油时加加生抽、白糖和黑胡椒。

　　3、翻炒至大肠均匀上色，起锅。

　　操作要点：爆炒猪大肠的关键就是大火爆炒，千万不能把猪大肠炒的太久了。