烧排骨的时候我喜欢放点大肠和猪肚，这样烧出来的排骨香气更加浓郁，使用的调味料都是平常家里就有的。

原料：

煮熟的猪大肠300克，煮熟的猪肚300克，排骨750克。

调味料：

郫县豆瓣50克，黄豆酱油20克，黄酒30克，豆豉10克，干辣椒碎5克，冰糖15克，盐5克，葱段、姜片适量。

香料：

八角4个，桂皮1小块，花椒30粒，白芷1片，小茴香1撮，丁香3粒，甘草3片。

准备工作：

　　煮熟的猪大肠和猪肚切成大点的块，排骨斩块，郫县豆瓣和豆豉剁细，所有香料打磨成细细的粉末（没有料理机的可以做成料包或用十三香代替）。

做法步骤：

　　1、炒锅里放入一点点油，烧热，倒入斩成块的排骨，用中火煸炒5分钟左右，将排骨煸炒到八成熟时盛出来，备用。

　　2、炒锅不用刷洗，直接再倒入大约40克油，烧至微热，下入剁细的豆瓣和豆豉，用中小火煸炒至出红油，出香气。

　　3、把干辣椒碎放在锅里，继续煸炒半分钟左右，转大火，迅速淋入黄油爆出香味，再放酱油炒香。

　　4、倒入煸炒好的排骨，再放入大肠和猪肚，大火煸炒半分钟左右，加热水浸泡锅里的所有食材，放冰糖，烧开后盖上锅盖并转小火。

　　5、让锅里保持着微开的程度炖煮40分钟左右，放盐和3克左右的香料粉，再炖半小时谅大火收汁。

　　6、锅里的汤汁不需要收的太干，收到还剩下一小部分的时候就可以了，关火，撒点花椒粉和青蒜苗末，盛出来开吃吧。

说说生大肠和生猪肚的处理方法——

　　1、生大肠和生猪肚先用醋和盐仔细洗一洗，搓一搓，不行再放点碱，最好戴手套操作，有碱容易烧手（参阅《怎样洗猪大肠简单方便又好吃》）。

　　2、洗好的生大肠和生猪肚冷水下锅，放高度白酒，烧开后煮五分钟差不多就熟了，捞出来放入另一口有热水的锅中，放葱段、姜片、白酒和少许花椒，再煮半小时左右去异味，或者用高压锅压十分钟也可以，然后就捞出来备用了。

　　这时候的大肠和猪肚的硬度，和排骨一起炖差不多可以同时成熟，而且处理两次后，大肠和猪肚的异味基本没有了，只有香气了，这样就可以了。

经验分享：

　　1、排骨最好不要一根一根的剔开，要两根连着的再剔开，然后再剁，这样做出来会好看一些，而且块不要太大，如果排骨特别粗，那么就一根一根的来吧。

　　2、排骨煸炒一下直接炖有点类似于红烧肉的路子，这么出来的排骨水气少，味道更香。

　　3、我这个做法有点类似于麻婆豆腐了（参阅《麻婆豆腐好吃的窍门，做麻婆豆腐用嫩豆腐还是老豆腐》），加香料是因为全是肉，必须要放，不然香气不够，放了香料粉感觉味道会更浓郁。如果您没有料理机，那么就把香料包起来放锅里一起炖吧。

　　4、香料粉的味道特别大，所以放的时候千万别都放下去，那就没法吃了，三克左右就行了，然后您再闻着味道适当的增减。

　　5、用豆瓣烧肉其实在川菜里已经挺多的了，这三样结合在一起，真是天衣无缝的，味道绝了，大家一定要试试。

　　6、前期必须要把大肠和肚弄干净利落，不然有异味可就失败了。