凉拌猪肚是炎炎夏日的开胃大菜，这道凉拌猪肚是用鲜猪肚制作的，只要掌握了清洗猪肚的方法，10分钟完全可以把猪肚洗得干干净净。
原料：鲜猪肚一副，葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、八角、白糖、桂皮、香叶各适量。
洗猪肚的简单方法：
1、先把买来的鲜猪肚简单的洗净干净，然后用细盐涂抹均匀再反复揉搓，感觉揉搓的差不多了就冲洗干净。再把另一面也这样处理一下。
放面粉的时候一定要多放些
2、在猪肚里里外外都涂抹上干面粉，放5分钟后再反复揉搓，揉搓完成后再冲洗干净。
3、取适量料酒和白醋混合均匀，在猪肚的里里外外都涂抹均匀，腌5分钟后再冲洗净就算完工了，主要是猪肚上的粘液去除完就好。
凉拌猪肚的做法与步骤：
1、装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出。
2、另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。这里没有放盐，也没有放酱油等上色的调料。
4、调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白糖调成酱汁，喜辣可以放一些辣椒圈、油辣子之类。
5、冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。
看看咱的凉拌猪肚馋人不！
凉拌猪肚的注意事项：
1、如果有卖正宗土猪的话，最好买土猪猪肚，这种猪肚做出的凉拌猪肚味道更加鲜美，价格比一般猪肚贵一些。
2、洗猪肚的时候面粉要多放一些，包裹住猪肚。
3、切猪肚可以斜着切，猪肚片会切的比较薄。