花家富贵鸡是京菜中的传统特色菜，要做出好吃的花家富贵鸡，首先要选用肥壮细嫩的三黄母鸡，鸡肉嫩滑且皮脆骨软，油润香浓且味道鲜美。

　　下面介绍花家富贵鸡的传统做法，以及怎么做出好吃的花家富贵鸡，让大家尝尝这款传统京菜的美味。

主料：

三黄母鸡1只约400克左右。

辅料：

鸡丁20克，香菇丁20克，熟火腿丁20克，虾仁20克，瘦猪肉20克。

调料：

酱油20克，盐10克，黄酒30克，葱花15克，姜片10克，荷叶200克。

香料：

八角8克，丁香5克。

准备工作：

　　三黄鸡杀好治净，用酱油、黄酒、丁香、八角和盐腌制1小时左右。

做法步骤：

　　1、锅置于大火上并加入猪油，烧到猪油五成热时下入葱花和姜片爆香。

　　2、下入所有辅料炒熟后盛出放凉，塞入鸡肚中，再用猪网油把鸡身紧紧包裹起来。

　　3、猪网油外面包一层荷叶，再包一层玻璃纸，再包一层荷叶，捆紧。

　　4、黄泥碾成粉末后加清水调匀，平摊在一块湿布上面，把捆好的鸡放在黄泥中间，拎起湿布四角将鸡包紧。

　　5、等黄泥紧紧粘牢鸡身后再去掉湿布，用包装纸包裹好放入烤箱，旺火烤40分钟（烤的过程中如果泥层出现干裂，可用湿泥补塞裂缝）。

　　6、改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟即可出炉。

　　7、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶和玻璃纸等包裹材料，淋上香油即可。

补充说明：

　　最最传统的花家富贵鸡，当然是用炭火烤制的，但现在制作花家富贵鸡都是采用烤箱了。

多说两句：

　　三黄鸡因黄羽、黄喙和黄脚而得名，自明朝起就被列为贡品，狭义的三黄鸡特指仙居三黄鸡，成年后的体重约3到4公斤，鸡肉嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满、味道鲜美。