油煎蘑菇是最能保持蘑菇原始香味的做法，当然也是要用到一些烹调技巧才能把蘑菇的味道完美地吊出，油煎蘑菇的做法看似简单，但要做到完美也不容易。现将具体做法介绍如下，供大家参考吧。

　　要做好这道油煎蘑菇，首先要选好蘑菇，如选择白蘑菇、棕蘑菇、香菇、草菇之类既有蘑菇的独特香味，而且肉感十足的蘑菇比较好。另外，为了安全起见，蘑菇事先要用加了少许淀粉和盐的清水浸泡，这样可以澄沙、消毒，然后用流动水洗净再用来做菜。

　　原料：蘑菇、橄榄油、蒜瓣、柠檬汁、干香草各适量。

　　制作：蒜瓣剁碎，干香草剁碎，蘑菇从根部起一切四半。平底锅放少量油，最好是橄榄油，油温后放入蒜碎炒香。倒入蘑菇翻炒，一定要把水分炒出。水分炒出后，转大火，喷一点白兰地香。我想，二锅头也可以。

　　转小火，滴两滴柠檬汁，这步可以不用。倒入干香草碎，没有也可以不要。最后调入盐。我用的是一种蒜香盐，这样味道更浓郁。普通盐也没有问题。

　　点评：这道菜发扬了蘑菇最原始的香味，吃起来非常爽口。