新鲜的银鱼用来做香煎银鱼是不错的选择，香煎银鱼的做法简单而又美味，省时省力省油，5分钟即可搞定。但是，如果是直接下油锅煎，费时费油还容易破皮。我一般是裹一层干粉之后下锅煎，外皮香酥，内中的鱼肉鲜嫩，营养丝毫不流失。

　　原料：银鱼、面粉、盐、料酒、白胡椒粉各适量。

　　准备：洗净的银鱼沥干水分，添加盐、料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟；

　　制作步骤：

　　第一步：将腌好的银鱼控净水分，在鱼身上撒少量的面粉，拌匀，让每条鱼身均匀地裹上一层薄薄的面粉。

　　第二步：平锅内添加一层薄油；油温热的时候把鱼平铺在锅子内，小火慢煎；底面变黄后，翻面继续煎至底面变黄即可出锅。

　　以上介绍的香煎银鱼做法不仅适用于银鱼，也可以用于其它鱼类，屡试不爽。小黄花和带鱼尤其适合，大一点的银鱼可以分割之后再操作。