一直认为广东人是不吃辣椒的，其实煎酿辣椒早就是粤菜系中的客家名菜啦，着名的客家“煎酿三宝”之一。

　　广东煎酿辣椒选用肉质厚实的青尖椒，再酿入经过调味的猪肉馅，鲜辣好吃，回味无穷，百吃不厌，可以很平民也可以很高大上。

原料：

肉质厚实的青尖辣椒4根，猪肉300克。

馅料调味料：

油3ml，盐4克，香葱末30克，生粉5克，生姜末3克，生抽1ml，鸡粉1克，鱼露1ml，料酒1ml。

做法步骤：

　　1、青尖椒洗净后去蒂，用刀沿纵向剖开，把里面的辣椒籽去除干净，撒上稍多的盐揉匀，腌至青尖椒变软，有盐水流出。

　　2、猪肉洗净后剁成肉馅，加调味料顺时针搅打均匀，煎酿辣椒的馅料就制作完成了。

　　3、青尖椒腌好以后洗掉多余的盐份，酿入肉馅，注意不要酿的太满，因为辣椒煎熟后会缩水的。

　　4、煎锅烧热，下油，把酿好的青尖椒开口朝上铺在锅底，煎至辣椒皮变皱，形成漂亮的虎皮花纹。

　　5、改为中小火，继续煎至辣椒皮微黄即可出锅（这个过程中要注意辣椒及火候的变色，适当的移动或翻转辣椒，让辣椒完全吸收肉馅流出来的汁）。

煎酿辣椒鲜辣好吃的要点——

　　1、做煎酿辣椒要挑选肥大厚实、外皮光滑、颜色翠绿带黄的青尖椒。皮太薄的青尖椒没口感，而且太辣，颜色太深的青尖椒太硬太老，煎的时候也很难煎出虎皮状的花纹。

　　2、馅料的调制可以根据个人的口味和喜好变化，我个人感觉最好吃的还是肥瘦相间的猪肉配上香葱，最完美，不仅易熟，鲜香多汁，煎一煎，微辣相间，满口留香。

　　3、煎辣椒是需要掌握好技巧的，热锅冷油，开始大火，中间改为中小火，这样不仅熟透，还能煎出虎皮色，做到真正的色味俱全。