梨香黑椒牛扒就是用梨片腌制牛扒,让牛扒充分吸收梨汁的营养和清香味,黑胡椒的香辛味和梨子的清香水果味融为一体,真是重口味与小清新的完美交融。
原料:牛肉350克,梨2个,黄油25~30克,粗粒的黑胡椒粉5克,盐4~6克。
准备工作:牛肉分割成1到1.5厘米厚的块,梨子去皮去核后切成均匀的薄片。
做法步骤:
1、将盐和黑胡椒撒在牛肉块表面,抹匀。
2、先取一半的梨片铺在盘子底部,把牛肉块放在梨片上面,最上面再铺一层梨片。
3、整只盘子用保鲜膜封好,防止串味,放在冰箱里冷藏腌制一个晚上。
4、准备煎制之前把牛扒取出来,去掉梨片,放在室温下自然回温30分钟左右。
5、煎锅置于灶上开中大火,锅热后放入黄油加热至融化,再放入牛肉块煎1分钟左右。
6、翻个面,再煎1分钟左右就马上出锅。
最后,取20克酷克的黑椒粉,加60克清水调匀,并在煎牛肉的煎锅里加少许油,倒入调好的汁煮开再倒出来,作为蘸汁。这个蘸汁你也可以换用其它的口味,或者不用蘸汁。
成功要点:
1、有不少人喜欢将牛肉拍打至疏松后再腌制,但其实这种拍打的方法并不适合所有的扒类菜式,厚的牛扒不需要进行拍打疏松,因为这样反而会造成更多的肉汁流失,只要有充足的肉汁在内,软嫩多汁就不是问题了。
2、牛肉本身的品质也是非常关键的,同样的方法,不同品质的牛肉煎出来的口感绝对不同。
3、如果你不打算制作蘸汁的话,腌牛肉的时候可以稍微多放点盐。
4、煎制不是全熟的牛扒时,必须让牛肉提前回温,不宜用生冷牛肉煎制。
5、煎制的过程中尽量减少翻动,经常翻动会流失更多的肉汁。
6、用中大火煎制更有助于锁住肉汁,但如果你怕掌握不住火候而导致牛肉变焦,就用中火吧。
7、这道菜的用料和做法都算不上复杂,但要掌握好煎制的火候与时间并不容易,你可以先煎一块试试,煎好切开看看是不是你想要的成熟度,然后根据这个来调整火候与煎制的时间。
8、梨汁可能有助于保持牛肉的新鲜度,我煎的牛扒看起来好象很生的,里面的肉质呈粉红色,但其实已经是七八成熟了。
补充说明:黑胡椒的用量看起来好象很多,但经过一个晚上的腌制之后,黑胡椒的味道已经基本上进入牛肉里了,不用担心煎好的牛扒会有太浓的胡椒味。