正宗老北京炸酱面有百吃不厌的美誉，但是到底谁才是真正的正宗呢，这就各有各的说法了。其实，好吃才是硬道理，我们只管好吃，正宗不正宗还是让无聊的人去争论吧。那么究竟怎么做炸酱面最好吃呢？根据我的实践，做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。　　

　　１、做炸酱面，炸好酱是第一步。北京人做炸酱面十分讲究，酱一定要用干黄酱和甜面酱。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。据说炸酱高人的一绝招是用六必居的黄酱和天源的甜面酱。两者用2：1的比例搭配，味道正好。

　　炸酱的肉丁应该有肥有瘦，肥肉不能太少，少了不香。精肉和肥肉以三七比例为最佳，肥瘦分开切成小丁。炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

　　炸酱过程中，铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动，酱绝对不能巴锅底，炸至酱面儿发泡时停火，大约需要十五分钟左右即可。制作炸酱要点是：小火糗、酱面泡，油是一点儿不能少。只要亲自操作两三次，基本就可以掌握要领。

　　２、吃炸酱面还讲究的是面码。最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

　　３、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！

　　提醒：如果炸酱不小心给做咸了怎么办？这里介绍一妙招：放点茄子丁进去同煮，这是拯救炸酱面过咸的一个秘诀！而且1碗酱变成2碗酱，在猪肉价格飞涨的今天，不能不说是个省钱妙招哈！不说了，赶紧进入吃饭的战斗状态吧！让那带着浓郁的酱香的面条，洋溢在唇齿之间。