柴鱼昆布火锅是日式火锅中的经典料理，今天详细解说日式柴鱼昆布火锅的做法及成功经验，鲜美好吃，当你吃腻了国产火锅时不妨换换口味。

　　日本在二十世纪初之前是没有火锅的，二十世纪初由占领中国东北的日本人，将涮羊肉火锅这种烹饪方式带回日本，并根据国人的口味作了改进，从此才有了日式火锅。

　　日式火锅的口味都比较清淡，多数是以昆布高汤或味噌作为汤底，或者用柴鱼和骨头熬制汤底，现在甚至出现了用豆奶当作汤底的新花样，今天咱们重点说说日式柴鱼昆布火锅的做法吧。

汤底原料：

柴鱼刨花（可用柴鱼片代替）、昆布、味噌、酱油、清酒、味啉、白糖适量。

青菜类配菜：

茼蒿（日本人叫它春菊）、大白菜、萝卜苗、日本大葱、藕片、京水菜、芋头、萝卜、山药等适量。

菌菇类配菜：

杏鲍菇、舞茸、海鲜菇、金针菇、新鲜香菇、口蘑、黑木耳、蚝菇等适量。

海鲜类配菜：

鲜虾、扇贝、鲜鱼片、鱼丸、竹轮、萨摩扬、小判扬、鱼糕、鱼板等适量。

其它配菜：

魔芋块、魔芋丝、油豆腐、豆腐、玉子豆腐、牛肉片、午餐肉片等适量。

蘸料原料：

熟芝麻、酱油、白糖适量。

第一步、制作火锅汤底

　　取200克昆布放入2升清水中，烧开后煮10分钟左右，放入1把柴鱼刨花煮片刻，关火，把柴鱼刨花和昆布过滤掉，加入味噌1大勺、酱油1大勺，清酒1小勺，味啉1大勺和白糖1小勺，搅匀即成火锅汤底。

第二步、准备配菜和蘸料

　　将各种配菜洗净沥水，按食材的特点改刀或整理成造型（白菜叶切成大片），装入容器中待用。取适量白芝麻炒熟捣碎，加入适量酱油和火锅汤底，再加少许白糖搅匀即成蘸料。

第三步、准备开吃了

　　1、先在火锅底部垫上大白菜叶，再把青菜、蘑菇、海鲜和豆腐等配菜依次码放在白菜叶上面，码放的时候可以花点心思弄个造型，显得更高大上些。

　　2、将准备好的高汤倒入火锅里，开火煮开，转成中小火边煮边吃，容易煮熟的配菜先吃，不容易熟的配菜后吃，鲜牛肉片现烫现吃。

　　我们还可以先把高汤倒入火锅里，烧开，调整火力保持锅里沸腾，再将配菜放入锅里边烫边吃，这也是日式火锅比较常见的吃法。

经验心得分享：

　　1、昆布表面有层白色的粉状物质，那是昆布多糖，是昆布的营养精华，切记不要把它洗掉或擦掉。

　　2、昆布柴鱼高汤的另一种简单做法，是把昆布和柴鱼分别放在清水中浸泡一夜时间，然后再混合均匀即成。

　　3、昆布柴鱼高汤还可以这样做，就是把昆布用冷水浸泡1小时以上，用中火煮到60-70度时关火，取出昆布重新开火，煮到沸腾时再放入柴鱼刨花，随即关火，这也是昆布柴鱼高汤的常见做法。

　　4、如果用煮的方法做昆布柴鱼高汤，切记不要煮的太久，否则会让高汤带有苦味，煮过以后还要把昆布和柴鱼过滤出来，过滤出来的柴鱼直接扔掉，昆布还是可以吃的。

　　5、味醂有点甜，它是很多日本菜肴必备的调味料，如果你追求地道的口感，尽量不要省掉味醂。

　　6、牛肉片最好选用新鲜的牛里脊肉，切片厚度以不超过1mm为佳。

　　7、日本火锅材料及操作过程简单，但需要精确和经验，对材料要求也高。汤头的关键在于通过海带柴鱼的质和量控制原汤的味道，其次是后面的调味。所有食材都要干净爽利，都不能煮烂。

　　8、吃完火锅的汤底用来煮粥和乌冬面是极品中的极品哦，汤底本身的鲜甜又融合了各类食材的美味精华，煮出来的粥和面美得直上云霄。