早上上菜场，看到这种小鱼，我们这儿叫泥鱼，学名有待考证。据我所知，这种泥鱼喜欢生活在海滩上，在滩涂上扭来扭去地滑行，陆地入海口这种鱼比较多，因为那儿食物比较丰富，经常可以看到人们拿着鱼竿在闸门、海塘钓这种鱼。禁渔期，新鲜鱼不多，而且价格成倍地涨，这种小鱼也算难得了，15元一斤，一斤大约20来条。

　　1、用剪刀从腮部剪开，把肠子拉出，鱼肚里面很干净的。在鱼碗里倒些酱油和黄油腌制入味。大约10分钟就成。时间长了，会变腌鱼就不好吃了。

　　2、姜切丝备用。

　　3、小鱼肉嬾，为了不粘锅，等油锅稍热即投入姜丝爆香，然后把腌鱼碗中的酱油和黄酒先倒入锅中，然后把小鱼放入，稍翻一下，即盖上锅盖焖烧，要以洒少许白糖调味。

　　4、焖烧过程注意不要烧焦了，可以晃动铁锅以免糊底。大约焖5分钟后开盖，洒葱花起锅。下酒下饭都不失为美味佳品。