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焖烧羊肉的三种不同做法

  在寒冷的冬天里,一家人围坐一起,吃上一锅热腾腾的焖烧羊肉,这绝对是一种享受。但是,要做出美味好吃的焖烧羊肉,关键是要把羊肉处理好,掌握给羊肉去膻提鲜的技巧。接下来给大家分享三种不同的焖烧羊肉做法,供朋友们参考吧。

焖烧羊肉的三种不同做法

  羊肉的处理:将羊肉切块放入大盆中,清水浸泡2小时以上,其间需要多次倒掉泡出的血水更换清水。锅内坐水,放入拍松生姜、花椒粒,将浸泡后的羊肉放入氽煮,水开后淋上1汤匙料酒,煮出血腥浮沫后将肉块捞出,温热水洗净干净,控水备用。

  焖烧羊肉做法一

  原料:羊腿肉约750克、胡萝卜3根、土豆1个、洋葱1/2个,生姜1块、大葱1段、青蒜2根、蒜瓣1/2坨。

  焖烧香辛料包:八角、桂皮、香叶、小茴香,白芪、良姜、白蔻、草果、花椒粒、干红椒等各适量。

  调味料:料酒、精盐、生抽、老抽、冰糖各适量。

  准备:生姜冼净切块,大葱青蒜洗净斜切成段,大蒜去皮备用;胡萝卜去皮切滚刀块,土豆洗净去皮切块,洋葱切片,香辛料温水淘洗干净控水备用;锅烧热注油,油温起来后将姜块葱段蒜粒及香辛料等下火煸炒出香。

  第一步:将控水后的羊肉倒入锅中大火翻炒,炒至肉表皮收缩变色,发黄微焦时淋上1勺料酒,将酒气炒散后往锅中调入生抽、老抽,翻炒均匀,加入足量的开水,丢几粒冰糖进去,大火煮开锅后转中小火加盖焖煮至熟软(约1个钟头)。

  第二步:另起一锅,将锅烧热后注入少许油,依次将胡萝卜块、土豆块,洋葱片下锅煸炒至香味溢出,将焖煮好的羊肉块加入锅中,炖煮羊肉的汤汁过滤掉香辛料渣质后倒入锅中,加入适量盐,中火焖煮到萝卜块土豆块熟软(约15~20分钟),转大火将汤汁收浓即可。

  上面的焖烧羊肉做法虽然很好吃,但有点复杂了。如果你怕麻烦,就试试下面的两种简单做法吧,也是很好吃的——

  方法一:锅内倒油加热,放、干尖椒、八角、桂皮、姜块、葱节,煸出香味,加入羊肉,烹上料酒干炒一会,再添加豆瓣酱、酱油、白糖、陈醋和几个打孔的胡萝卜,大火烧开后,把茴香和花椒包在一个小纱布包里,放进汤里,小火焖制,直到羊肉烂熟。

  方法二:起锅烧油至高温,放羊肉块翻炒,约三到四分钟,要不停的翻炒别让羊肉的皮粘了锅。放咖喱、生姜和料酒,加水烧至大滚,装入大砂锅,大火烧半小时,中火烧半小时,改小火焖烧约一个小时即可。

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