红烧鱼乔是武汉人最爱吃的传统名菜，以带骨鳝鱼片烹制而成，所以又叫红烧鳝鱼乔。红烧鱼乔做好后，鳝片两端微微翘起，象一段反转的小桥，所以得名。红烧鱼乔的做法并不难，下面将具体做法详细介绍如下，供大家参考，教你怎样做好红烧鱼乔。

材料：

鳝鱼500克左右、猪五花肉少许，蒜子7-8瓣、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把。

调料：

油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉各适量。

准备工作：

　　1、鳝鱼杀好，去掉内脏，用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用。

　　2、猪五花肉切成薄片；姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段。

做法步骤：

　　1、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，加入猪五花肉片煸炒；

　　2、转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

　　3、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋。

　　4、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

　　5、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅即可。

操作要领：

　　1、鳝鱼要选中等大的，不宜挑选个子太粗壮的，长得太大的鳝鱼肉质很老不说，也有可能是激素饲料使用太多的后果；

　　2、鳝鱼一定要现杀现做，这样做好的鳝片才会呈展开状；

　　3、保留鱼骨，并提前拍平能让鳝鱼保持肌肉紧收，入口脆嫩。去了骨或是杀了很久才下锅的鳝鱼怎么做都是两端闭合的，更没有这样的好口感。

　　4、猪五花肉煸炒后与鳝鱼一起烧，这样鲜味更浓。蒜瓣要给的多，吃时要有蒜香味。盐要起锅前加，如果加早了鳝鱼就达不到细嫩脱骨的效果。