未煮熟的黄鳝血的确有毒，但用黄鳝做菜不需要洗净黄鳝血，因为黄鳝血煮熟就会失去毒性，而且还有药用功效。

　　生黄鳝血中含有毒素，误食后会刺激口腔及消化道黏膜，严重时还会损害神经系统，令人四肢麻木，或者呼吸和循环功能衰竭而死亡。

　　黄鳝血中的毒素主要存在血清中，这种毒素具有不耐热的特性，将其煮熟后即可破坏掉毒性，食用能被胃液分解，进而被身体吸收利用。所以，黄鳝血的确有毒，但并不可怕，咱们用黄鳝做菜时没有必要非要将黄鳝血洗净，只要加热至熟就没有毒性了。

　　杀好的黄鳝如果不马上做菜，尽量不要提前将黄鳝血冲洗干净，因为黄鳝血具有保鲜的作用，如果将黄鳝血冲洗的非常干净，但又不马上做成菜肴，黄鳝肉就会很快发黑发臭，做出的菜肴品质就会大打折扣。

　　所以，用黄鳝做菜，正确的做法是下锅前再将黄鳝洗净控水，而且不需要洗的过于干净，简单地冲洗一遍就可以了。

　　其实黄鳝血还是很好的中药材，据《本草汇言》记载：黄鳝血有“祛风活血，治血燥筋挛”的药用功效，民间也常用黄鳝血治疗风湿、慢性化脓性中耳炎、鼻衄、口眼歪斜及颜面神经麻痹等症。

　　黄鳝血还有止血和消炎的药用功效，小时候家里杀黄鳝时，会把黄鳝血涂在白纸上晒干保存，如果有人被划伤了，就直接撕点带黄鳝血的纸片，将带血的那一面贴着伤口包扎起来，很快就能止血，伤口也愈合的很快。

多说两句：

　　民间传说中还有一种望月鳝，据说这种鳝鱼和普通鳝鱼几乎没有差异，唯一不同之处就是喜欢在月圆之夜钻出洞穴抬头望月，所以民间称为“望月鳝”。

　　民间传说望月鳝以各种动物的腐尸为食，体内含有剧毒，食用后会七窍流血而死，万一抓到这种鳝鱼必须赶快扔掉。

　　还有人说望月鳝和普通鳝鱼是有区别的，它的头上长着两个突起的肉包，而且身体比普通鳝鱼粗壮，大约一万条鳝鱼中就会出现一条望月鳝。

　　但是，传说毕竟只是传说，并没有听说有谁真正抓到过望月鳝。