三鲜锅巴口感酥脆，是一道非常好吃的菜，大家不妨做来尝一尝。三鲜锅巴的做法可以有很多种，下面给大家介绍的是我所熟悉的几种做法，味道都不错——

　　三鲜锅巴一：锅巴、黑木耳、面筋、平菇、肉丝、料酒、盐、糖、味精、酱油、番茄酱、高汤各适量。肉丝加料酒、盐、味精、糖、生粉、少许酱油腌片刻。平菇在盐水中浸泡20分钟。黑木耳泡发后撕成小朵，备用。锅巴掰成小块，面筋撕小块，备用。

　　肉丝入油锅爆一下，盛出备用。再起油锅，把平菇放入，加少许盐、料酒炒一下，炒至出水，盛出。锅中放入黑木耳、面筋、肉丝、平菇加高汤煮一会，加少许番茄酱勾一下芡。把所有食材盛出浇在锅巴上即可。

　　三鲜锅巴二：锅巴半斤，鸡蛋清、虾仁、鸡肉丝、海参等各适量。油锅烧热，把锅巴放入其中，炸两分钟，然后将其取出放入盘中。再浇上一点烧油。将虾仁，鸡肉丝用蛋清淀粉上浆，下温油锅划开。沥去油。留底油加红绿辣椒丝、海参略炒，加入虾仁、鸡肉丝翻炒，加盐、料酒、味精、胡椒粉、水，烧开。将虾仁等浇在锅巴上即可。

　　三鲜锅巴三：瘦肉、草菇、西芹、胡萝卜、火腿肠、葱段、大蒜、姜片、锅巴、生抽、糖、料酒、盐、水淀粉。草菇洗净剖开，西芹、胡萝卜、火腿肠切成薄片；瘦肉切成薄片后加入适量生抽、糖、料酒、水淀粉腌制10～15分钟。

　　锅里加入少许油烧热，放入腌制好的肉片快速滑散，肉变色后，捞出备用；将葱段、大蒜爆香后加入草菇、胡萝卜、火腿肠煸炒片刻，加入适量的水、盐炖煮片刻；再加入西芹翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡成为三鲜料。

　　另取一口锅，加入足够的油烧至7成热，放入锅巴片炸成金黄；将炸好的锅巴捞出沥干油份铺在盘子里，将煮好的三鲜料连汤带菜浇在锅巴上即可食用。

　　制作要点：锅巴在超市的干货柜台有售，也可以自己用米饭煎制而成，炸制锅巴的时候最后大火快炸几秒，可以逼出锅巴吸收的部分油份，减少油腻感；三鲜料不要烧制的过干，带有部分汤汁会使成品更加美味可口；此菜要乘热食用，时间放置过久锅巴就失去了酥脆的口感。