鲶鱼肉滑鲜嫩，滋补养阴，极有风味。鲶鱼的吃法有很多种，今天给大家推荐的是红烧鲶鱼，大家不妨动手做来尝一尝。红烧鲶鱼的做法也有很多种，每种做法都各有特色。为了帮助大家做好这道菜，下面我给大家推荐几种比较有代表性的做法，希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的红烧鲶鱼。

　　红烧鲶鱼一：鲶鱼一条，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油各适量。鲶鱼放点醋和料酒洗干净，去头，切段，用盐腌一下。锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄。把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮。煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅。

　　红烧鲶鱼二：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。将鲶鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鲶鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鲶鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鲶鱼块，即成。

　　红烧鲶鱼三：鲶鱼两条约500克至600克；小鲜红辣椒4个至5个；香葱10克；植物油500克；料酒15克；酱油15克；花椒4粒；八角1个；味精、胡椒各少许；芡粉10克；高汤200克；香油10克。鲶鱼处理干净，切成小段，用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。

　　起锅，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但锅内留下少许油，再放进花椒、八角、香葱段、辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒、高汤、酱油、盐、味精、胡椒，用文火焖约20分钟，等汤汁不多时，勾芡粉，浇上香油，即可出锅。