豇豆干烧肉是上海传统家常菜，猪肉的香味再加上豇豆干的野味，相当的好吃啊。豇豆干烧肉的做法很简单，下面我就把具体做法及怎样晒豇豆干介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出美味可口的豇豆干烧肉。

　　豇豆干烧肉一：豇豆干、五花肉、白芝麻、生姜、大蒜头、盐、黑胡椒粉、老抽、料酒、鸡精、冰糖各适量。豇豆干用清水浸泡24小时，泡软后用清水冲洗干净，切成8CM左右的小段待用。五花肉切成1.5CM左右的块，用生姜、蒜末、盐、黑胡椒粉、老抽抽、料酒腌制15分钟。

　　锅里加油烧热，把五花肉放进去煸炒至肉变色，收紧。加盐、黑胡椒粉、老抽、料酒、冰糖继续炒使肉上色，像烧红烧肉一样。把切好的豇豆干放进去，炒匀片刻，加适量高汤（没有就用水代替），大火煮开在用小火闷煮20分钟左右（视你加的汤的多少而定）。最后加少许鸡精炒匀，大火收汁，出锅装盘，撒上少许熟白芝麻即可。

　　豇豆干烧肉二：豇豆干，里脊肉少许，红、绿辣椒，大蒜，盐，酱油，料酒，色拉油各适量。豇豆干用水浸泡一天。里脊肉切丝，用料酒，酱油拌匀腌制一下；红、绿辣椒切丝，大蒜拍一下，切粒。锅烧热，放色拉油，油四成热，放大蒜粒、里脊肉翻炒爆香，放豇豆干继续翻炒，浇少许料酒、酱油，再翻炒几下，放一些水，大火烧开，拧至小火，炖至汤汁浓稠（约十几分钟），打开锅盖，转大火，放辣椒丝，翻炒几下，洒一些盐花，拌匀，装盘即可。

　　豇豆干烧肉三：五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分；干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）；

　　锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出；将油倒掉不要，五花肉盛出；锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色；倒入煸好的肉，翻炒至肉上色；倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖约1小时；1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可。

　　提醒：炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。

　　怎样晒豇豆干：

　　选择豇豆大量上市最便宜的时候，将豇豆择净，掐掉两头的蒂，洗净；烧开水，将豇豆放入焯一分钟后捞出；把豇豆挂在架子上排开，迎接风吹日晒就行了；第二天豇豆就变色了，也缩水了不少；晒3~5天，待豇豆彻底干透，变得又黑又硬就行了，然后放入密封袋中密封保存，一定不要进水气。

　　如果赶上好天，可以拿出来再晒晒；吃之前用温水浸泡2个小时后，再洗净即可使用；晒豇豆一定要选择风干少雨的季节，提前听下天气预报，最好都是大晴天的时候晒。