蚕豆炒鸡蛋营养丰富，鲜嫩可口，非常好吃。此菜还是一道保健菜，蚕豆补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，并且有增强记忆力的健脑作用，尤其适合脑力劳动者食用。蚕豆炒鸡蛋的做法很简单，现将蚕豆炒鸡蛋的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　蚕豆炒鸡蛋一：蚕豆，鸡蛋3个。将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿。不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

　　锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，然后加入鸡蛋混炒下即可。

　　蚕豆炒鸡蛋二：蚕豆300克，鸡蛋4个，盐4克，白糖1克，花生油40克。将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用。蚕豆洗净，焯水备用。花生油入锅烧热，倒入鸡蛋液炒散，加入蚕豆，边炒边加盐、白糖调味，炒好装盘即可。