平鱼也叫鲳鱼，这种鱼身体扁平，肉厚刺少，肉质细嫩而又营养丰富。红烧平鱼是平鱼的常见吃法，大家不妨做来尝一尝。红烧平鱼的做法并不难，下面是网友们推荐的几种做法，每种做法都独具风味，希望能给大家提供帮助。

　　红烧平鱼一：平鱼一条约六七两，葱四五根，姜适量，大蒜头一瓣，酒、酱油、蚝油、糖、味精、淀粉各适量。平鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用。葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花。姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末。

　　锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油。油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面。然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下。

　　打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟。然后轻轻翻面，再焖一分钟左右。如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了，不会弄碎鱼了。然后加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了。

　　红烧平鱼二：平鱼500克，辣椒(红、尖)35克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）30克，盐4克，味精1克。将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。

　　红烧平鱼三：平鱼2条，香菇3朵，笋、干辣椒少许，大料2个，姜片5克，葱段10克，葱花少许，大蒜4瓣，酱油5克，盐3克，白糖20克，醋5克，料酒15克。平鱼洗净，控水；香菇泡软洗净，去蒂，对切两半；笋洗净，切丁；干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。

　　锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。

　　怎样烧鱼鱼不碎：锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅；油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了；鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。