这道酱牛肉绝对可以说是牛气冲气，用来开饭店都没得话说。这道酱牛肉的做法上参考了北京月盛斋，并在原做法的基础上了作了一些改进，味道和北京月盛斋的酱牛肉的真的有一拼。

　　原料：牛腱子肉约1千克，干黄酱100克，老汤1小碗。

　　香料：大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许。

　　准备：

　　1、整块牛腱子肉放入清水浸泡1～2小时，水量要能浸没牛肉块。泡出血水后捞出洗净，切大块待用。

　　2、把上述各种香料一起放入料理机打成粉末，香料的种类和用量可自己调整一下。

　　3、取一大盆，倒入炖牛肉所需的水量，放干黄酱搅拌至全部化开，静置沉淀一会把上层的黄酱水倒在炖牛肉的锅里，剩下的黄酱渣扔掉不用。

　　做法步骤：

　　1、把锅里的黄酱水大火烧开，放牛肉块和香料粉搅匀，大火烧至再次沸腾后打尽浮沫。

　　2、改小火把牛肉炖3小时左右，炖至牛肉缩小为原来的一半体积，关火。炖的时候要多翻动几次，炖到约1小时，倒老汤入锅。

　　3、关火后不要捞出牛肉，泡在锅里直到冷却，然后再捞出放冰箱冷藏一夜，用保鲜膜或锡纸包起来冷藏效果更好。

　　做好的酱牛肉取出切片后就可以直接食用了，如果再拌上特制的辣油食用味道更好，辣油的具体制作方法如下——

　　材料：干辣椒段10克，花椒粒5克，油2大勺，熟芝麻、葱蒜末、盐、醋、白糖、生抽各适量。

　　做法：把干辣椒段和花椒粒一起放在耐热的碗里，烧热2大勺油浇在碗里，放入葱蒜末和熟芝麻，稍降温后放少放醋、白糖、生抽搅拌匀即成。

　　把做好的酱牛肉切片，与辣油拌匀就可以开吃了，还可以切些葱白丝或香菜碎作点缀。

　　补充说明：

　　1、这里所用的老汤是指以前做酱牛肉时的汤，没有可以不用。

　　2、牛肉和黄酱的常用比例约为10:1，可根据口味增减黄酱的用量。

　　3、香料也可以不打成粉末，但打成粉末更容易入味。