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牛气冲天的酱牛肉做法,可媲美北京月盛斋的酱牛肉

  这道酱牛肉绝对可以说是牛气冲气,用来开饭店都没得话说。这道酱牛肉的做法上参考了北京月盛斋,并在原做法的基础上了作了一些改进,味道和北京月盛斋的酱牛肉的真的有一拼。

  原料:牛腱子肉约1千克,干黄酱100克,老汤1小碗。

  香料:大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香各少许。

牛气冲天的酱牛肉做法,可媲美北京月盛斋的酱牛肉

  准备:

  1、整块牛腱子肉放入清水浸泡1~2小时,水量要能浸没牛肉块。泡出血水后捞出洗净,切大块待用。

  2、把上述各种香料一起放入料理机打成粉末,香料的种类和用量可自己调整一下。

  3、取一大盆,倒入炖牛肉所需的水量,放干黄酱搅拌至全部化开,静置沉淀一会把上层的黄酱水倒在炖牛肉的锅里,剩下的黄酱渣扔掉不用。

  做法步骤:

  1、把锅里的黄酱水大火烧开,放牛肉块和香料粉搅匀,大火烧至再次沸腾后打尽浮沫。

  2、改小火把牛肉炖3小时左右,炖至牛肉缩小为原来的一半体积,关火。炖的时候要多翻动几次,炖到约1小时,倒老汤入锅。

  3、关火后不要捞出牛肉,泡在锅里直到冷却,然后再捞出放冰箱冷藏一夜,用保鲜膜或锡纸包起来冷藏效果更好。

  做好的酱牛肉取出切片后就可以直接食用了,如果再拌上特制的辣油食用味道更好,辣油的具体制作方法如下——

  材料:干辣椒段10克,花椒粒5克,油2大勺,熟芝麻、葱蒜末、盐、醋、白糖、生抽各适量。

  做法:把干辣椒段和花椒粒一起放在耐热的碗里,烧热2大勺油浇在碗里,放入葱蒜末和熟芝麻,稍降温后放少放醋、白糖、生抽搅拌匀即成。

  把做好的酱牛肉切片,与辣油拌匀就可以开吃了,还可以切些葱白丝或香菜碎作点缀。

  补充说明:

  1、这里所用的老汤是指以前做酱牛肉时的汤,没有可以不用。

  2、牛肉和黄酱的常用比例约为10:1,可根据口味增减黄酱的用量。

  3、香料也可以不打成粉末,但打成粉末更容易入味。

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