扁鱼用来红烧也是非常美味可口的，大家不妨做来尝一尝。红烧扁鱼的做法有很多种，每个人做出的红烧扁鱼味道都不同。为了帮助大家做好这道菜，下面我就把网友推荐的几种做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的红烧扁鱼。

　　红烧扁鱼一：扁鱼一条约一斤，葱四五根，姜四五片，干红辣椒一个，酱油，糖，盐，味精，淀粉各适量。扁鱼洗净，在肉厚的地方切上一二刀。晾一会儿，然后再在鱼身上拍上一层淀粉。葱切葱花，一部分切葱段，红辣椒切丝。先加热锅，用姜在锅底部涂匀（防煎鱼时鱼皮会破），再倒入油。

　　油热后加葱段，然后把鱼轻轻的放在葱段上煎，摇动锅子使油能煎到每一个地方，翻面再煎另一面。等二面煎得差不多时，加酒、姜片、酱油，加水焖烧二分钟左右，翻面（一定要小心，不要把鱼尾巴弄坏了），再烧上一二分钟，加糖、少许醋、味精调味收汁，用勺子把汁水浇在鱼身上，到汁收得差不多时，撒上葱花和红辣椒丝即成。

　　红烧扁鱼二：扁鱼、葱段、蒜、姜、酱油、食用油、糖、鸡精、醋、料酒少许。扁鱼去磷及内脏，洗净备用。热锅放油，将葱段、蒜片、姜片入锅炒出香味；将扁鱼放入锅里（为防止鱼皮破裂，放入前可用纸将鱼身上的水抹干），倒入料酒、醋、酱油、糖、鸡精少许，调出自己的口味；用锅铲轻翻鱼身，盖盖儿中火烧焖；待汤汁收干时即可起锅。

　　红烧扁鱼三：扁鱼、葱、姜、蒜、酱油、糖、鸡精、料酒各适量。扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。起锅，撒上香菜或葱花即成。

　　提醒：做鱼一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。