草鱼是我国四大淡水鱼之一，这种鱼肉质白嫩，鱼刺很少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜。红烧草鱼是一道很好吃的家常菜，此菜色香味浓，味道鲜美，大家不妨做来尝一尝。红烧草鱼的做法并不难，但也有多种不同做法，为了帮助大家做好这道菜，下面我就把红烧草鱼的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　红烧草鱼一：新鲜草鱼，黑木耳，生抽，花椒面，白胡椒粉，姜粉，绍酒，小尖椒干，淀粉，葱花，姜片，蒜片，糖，盐，鸡精，香油各适量。草鱼洗净切块，用绍酒、花椒面、盐、少量生抽，腌制入味。黑木耳撕成小朵沸水烫熟沥干备用。腌制好的鱼块滚上薄薄的一层干淀粉，平底锅中煎至两面金黄后捞出。

　　锅中烧热少许油，放入尖椒干、姜片、蒜片，小火煸出香味。放入煎好的鱼块、烫熟备用的黑木耳，加水（基本和锅中的鱼块齐平）、适量生抽、白胡椒粉、糖、盐（视自己口味），中火煮至汁水基本收干变稠，中间可轻轻翻动1～2次以使鱼块能均匀受热。起锅前撒上一把葱花，也可再加些鸡精增味，并淋上些香油增色。

　　红烧草鱼二：草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油各适量。将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；

　　坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

　　红烧草鱼三：鲜草鱼一条约1000克、鸡蛋2个。葱、姜、蒜、香菜、五香粉、大料、陈皮、盐、白糖、酱油、醋、花生油。将草鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控去水，把鱼平放在菜板上，在距鱼鳃2厘米处切一刀，在距鱼尾3厘米处切一刀，然后用刀平着在鱼肉上拍几下，并在鱼肉上拉深花刀。

　　在鱼腹内和花刀处，抹上五香粉（五香粉比较提味，也可以不放）和适量盐，腌制半小时。三、鸡蛋在容器里打散，把鱼表面用蛋液涂抹均匀。煎锅放火上烧热，用新切的鲜姜把锅底擦一遍，倒上一斤花生油，油温六成热时放入鱼，炸至焦黄捞出控油。

　　锅里放底油在火上烧热，放入2个大料瓣炸一下，放入葱段、姜片、陈皮、大蒜瓣拍一下都铺在锅底上，把炸好的鱼放在上面上，加几勺米醋烹出醋香，再加2匙酱油，清水没过鱼，以及适量盐，煮沸后小火炖15-20分钟，待汤汁较浓时加一勺白糖调味，红烧草鱼就做好了，装盘后在鱼的表面撒上少许香菜。

　　制作要领：炸鱼时很容易扒锅，可以用生姜擦一下锅底，这样处理后，鱼肉在油锅内不会粘连。在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

　　营养功效：草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

　　草鱼一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。另外，草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。