红烧牛肉是牛肉的一种美味吃法，此菜牛肉酥烂、咸香美味，大家不妨做来尝尝。红烧牛肉的做法并不难，只要掌握几个要点，大家都能轻松做出好吃的红烧牛肉。下面我把红烧牛肉的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　胡萝卜红烧牛肉：牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、、香油1茶匙（5ml）、油适量。

　　牛腩切块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。

　　炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。

　　在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。

　　萝卜红烧牛肉：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。

　　土豆红烧牛肉：牛腿肉肉150克，土豆100克，酱油15克，精盐、葱段、姜片各适量。将牛肉洗净，切成小方块；土豆洗净，削去皮，切成滚刀块。锅置火上，下入牛肉，酱油炒之，加入葱、姜、酱油，并加入水浸过肉块，盖上锅盖，用文火炖至肉快烂时，加入精盐、土豆放入再炖，炖至肉、土豆酥烂而入味时即成。

　　川味红烧牛肉：牛肉一斤，酒一大匙，姜5～6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆瓣酱两大匙，花椒一茶匙，八角2～3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6～7饭碗，小白菜，葱花各少许。 牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。锅中放油，放入牛肉、酒，改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。 将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

　　补充说明：

　　1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味，还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味，用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

　　2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓，滋味更好。

　　3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种，生抽用调味，再加一些老抽调色。

　　4、可以趁周末多炖一些肉，然后分成小分冷藏或者冷冻起来，冷藏可存放1周，冷冻可存放3个月，平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。