大蒜烧鳝鱼是一道很好吃的家常菜，尤其是大蒜特别好吃，朋友们一定要做来尝尝哟。大蒜烧鳝鱼的做法并不难，下面我就把这道菜的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　大蒜烧鳝鱼一：鳝鱼处理干净后切成段，用盐、料酒、花椒粉腌制一小时。锅中放油烧热，将鳝鱼段煎熟出取出沥油。锅中留少许油，下大蒜、豆瓣，葱炒香，再下蔬菜（芹菜、青椒，红椒）爆炒，最后放入鳝鱼，加料酒和少许卤汁，翻炒均匀就好了。

　　大蒜烧鳝鱼二：鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙、料酒1茶匙、酱油1汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、盐适量、油、鸡精少量、汤各适量。大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

　　炒锅烧热，放入1汤匙油，放入蟮段炒变色，捞出待用。锅洗净，烧热，放入2汤匙的油，放入郫县豆瓣炒香。放入大蒜炒香。加入适量的汤，煮开，烧几分钟。放入鳝鱼、黄瓜烧开。待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙的香油起锅。

　　大蒜烧鳝鱼三：鳝鱼1000克、大蒜200克、姜8克、大葱8克、盐10克、酱油8克、胡椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣23克、淀粉20克、菜籽油125克。鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成段；大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

　　炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。