浙东的农家经常会用风干的鸡鸭鱼来煮豆腐，芋艿，豆干，笋片等东西，这种陈新融合的农家菜极其鲜美，而且制作简单，方便随意，两厢一搭便是一道又家常又可宴客的小菜。

主料：

新风鳗鲞，豆干。

辅料：

豆苗，蒜头，葱花。

调料：

盐，味精，糖，花雕酒。

准备工作：

　　1、新风鳗鲞洗净后斩成段放在盘子里，加绍酒、葱结和姜片用旺火蒸10分钟左右，蒸好以后拣去姜片和葱结，再将鳗鲞剥成片状待用。

　　2、豆干切厚片待用（也可以用其他腌制的干货代替豆干，比如咸肉或青鱼干等，需要注意的是除去咸味）。

做法步骤：

　　1、锅里下油烧热后一片片地下入豆干，略炸一下沥油待用，注意不要让豆干相互粘连。

　　2、炒锅加一点油烧热后下入蒜头，炸到金黄，放入鳗鲞微微炒一下，喷入适量花雕酒并倒入鸡汤。

　　3、放入炸过的豆干一起大火烧开，小火煮一会让鱼肉的咸鲜释放出来融入豆干中。

　　4、下白糖和味精调味，然后放入一点豆苗，倒入烧热的砂锅中即可上桌。