在开始介绍新风鳗鲞的做法及要点之前，不妨先说说鲞这个生僻字怎么读吧，它的拼音是xiǎng，第三声。

　　鱼鲞是浙江宁波地区的传统名菜，也是东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品，你也可以将鱼鲞简单地理解为鱼干。制作鱼鲞的原料通常是黄鱼或海鳗鱼，黄鱼制作的鱼鲞称为黄鱼鲞，海鳗鱼制作的鱼鲞就称为鳗鲞。

　　由于制作鳗鲞的最佳季节又是西北风季节，所以当地居民就把这段时间制作的鳗鲞称为新风鳗鲞。其实，除了黄鱼鲞和鳗鲞之外，宁波人爱吃的东海鱼鲞还有三样，分别是风带鱼、橡皮鱼和龙头烤。

　　介绍完新风鳗鲞的名字由来，咱们就开始正式介绍新风鳗鲞的做法步骤及成功要点吧，教你怎么做味道正宗的鱼鲞，黄鱼鲞和鳗鲞的制作方法都一样。

制作新风鳗鲞的最佳季节

　　制作新风鳗鲞的最佳季节是在冬至以后，等到西北风刮起的时候，就是制作鳗鲞的最佳时间段了。此时的海鳗体内已累积起厚厚的油脂，做出的鳗鲞口感是最佳的。另外，此时天冷而且风大，比较有利于将海鳗快速风干，不易发臭。

新风鳗鲞的做法步骤

　　原料：新鲜海鳗1条约2千克，精盐100克。

　　做法步骤：

　　1、将买来的新鲜海鳗鱼用温盐水洗净粘液，这层粘液是一定要清洗干净的，否则，做出的鳗鲞会有腥味。

　　2、把洗净的海鳗从背脊下刀，从头到尾剖开并去除内脏和血筋，然后擦干海鳗身体内外表面的水。

　　3、用精盐在鳗鱼身上轻轻涂抹一层，擦匀，让鱼肉充分的吸收盐分，腌制15分钟到3小时左右，擦去多余的精盐。

　　4、接下来用细细的竹条把鳗鱼撑开，悬挂在阴凉通风晾干，切记千万不能被太阳晒干，必须是风干或阴干。

　　5、大约晾七天左右的时间（具体晾多久取决于海鳗的大小及当时的天气情况），晾到肉质坚实硬结时即成新风鳗鲞。

成功要点：

　　1、制作地道的宁波新风鳗鲞，选材一定要正宗，要选用东海捕捞来的新鲜海鳗鱼。

　　2、把海鳗的身体剖开并除去内脏后，千万不能再用水清洗鳗鱼了，否则会影响到成品鳗鲞的鲜味。

　　3、腌制海鳗的用盐量也非常关键，用盐太少则鲜味不足，用盐太多则会影响鲜味。