传统红烧鱼是先过油炸至半熟，炸制过程中无可避免的会产生苯并蓖等致癌物质。

　　今天以红烧鲤鱼为例，推荐一种简单好吃的健康红烧鱼做法，完全消除了红烧鱼会产生的致癌物质。

原料：

1斤以上的鲜鲤鱼1条，猪五花肉1到3两。

调味料：

白糖3汤匙，花生油、葱段、姜片、蒜瓣、花椒粉、老醋、酱油、料酒、香菜、盐适量。

准备工作：

　　1、鲤鱼杀好并除去腥线，横切成4到5段，这样切的好处是，做好以后可对拼起来，摆盘时还是一整条鱼的样子。

　　2、五花肉切碎。

做法步骤：

　　1、取两只锅同时置于火上，一只锅用来烧水，另一只锅放花生油烧至7成热左右。

　　2、将五花肉下入烧油的锅里，焅出大油，再下花椒粉、葱段和生姜片，出味后加白糖、老醋、酱油和料酒。

　　3、下鱼块翻匀稍焅，随后加入烧开的水没过鱼块，加盐，盖盖子焖煮16到29分钟。

　　4、蒜瓣拍扁放在锅里，大火收浓汤汁后即可出锅，将鱼装盘后撒上香菜末。

补充说明：

　　1、1斤以下的鲤鱼叫做拐子，在我们这里是不能上席的。

　　2、老醋改为陈醋也可以，但绝对不要使用烟台的高粱醋。