再准备把知了猴变成美味之前，我们要先把知了猴按如下方法处理一下——

　　1、如果是新鲜的知了猴，先要放在烧开的滚水里烫一遍，不需要烫熟，稍微烫个两三分钟就可以出锅了。如果是放在冰箱里冷冻的知了猴，通常在冷冻之前已经烫过开水了，直接取出冰箱任其自然解冻即可，不需要再烫。

　　2、接下来就把知了猴放在清水里，洗净后再用盐水浸泡三四个小时，捞出沥水，再放入蒸锅里蒸5分钟，把知了猴体内的水分蒸出来。也有不少地方不喜欢用盐水浸泡，也不喜欢蒸熟，洗净后再控干水就可以下锅了，都可以。

　　知了猴按上述方法处理好以后，就可以用来制作成各种美味佳肴了——

一、油炸知了猴

　　1、锅里倒油烧至4成热的时候，下生姜丝煸炒出香味，然后倒入知了猴翻炒至酥脆。有人喜欢只将外壳炒至酥脆，也有人喜欢将里面的肉也炒至酥脆，随你个人心意就行。

　　2、当知了猴翻炒到你喜欢的酥脆程度后，撒入细盐和孜然粉炒匀就成了。

　　如果你喜欢知了猴的外壳酥脆，而内里的肉质却比较嫩，可取1份天妇罗粉加1.5份清水调成糊糊，把这个糊糊裹在知了猴表面，然后再下锅油炸。没有天妇罗粉的还可以用鸡蛋面糊来代替。

二、椒盐知了猴

　　椒盐知了猴的做法和油炸类似，只不过出锅前将细盐换成椒盐，这样口感更加香酥脆嫩。

三、烧烤知了猴

　　将知了猴用竹签串好，放在炭火上烤熟后再撒上盐和孜然粉即成，简单易做。

提醒：知了猴属于昆虫类的野味，它所含有的异物蛋白可能会让过敏体质者感到不适，从而引起或轻或重的过敏症状，建议过敏体质者要慎吃或不吃知了猴。